Appl Physiol Nutr Metab：“不添加糖”可能意味着糖更多！
2017-11-01 佚名 中国生物技术网
一项新研究发现，被标记为无糖的食品仍然可能具有很高的热量。甚至，这些食品的含糖量可能已经达到了世界卫生组织定义的“过量”级别。
一项新研究发现，被标记为无糖的食品仍然可能具有很高的热量。甚至，这些食品的含糖量可能已经达到了世界卫生组织定义的“过量”级别。
这项发表在《应用生理学、营养与代谢》期刊上的研究，专门针对加拿大市面上混乱的食品成分信息。根据加拿大的法律要求，食品和药物的标签必须“准确、真实、无误导”。
然而，多伦多大学的Jodi Bernstein领导的一个科学团队发现，消费者的感知与法规中包含的特殊定义之间存在不一致。
特别是，关于食物中“游离糖”的定义存在着误解。“游离糖”既可以指单糖或二糖，也可以用来标注天然存在于食物中、但经过了精制浓缩的糖分。
在上述的后一类食品中，果汁、含果汁食品，以及其他基于水果的食物，都可以合法地宣称自己不添加糖，但它们却都是非常甜的食品。更容易令人混淆的是，根据加拿大的法律 ，食物中天然存在的糖还不需要被归为甜味剂。
Bernstein和她的同事对16种加工食品和234种果汁进行了测试，这些食品都标榜自己没有添加糖分，但是结果表明，除了一种之外，其他所有的被测食物都含有过量的游离糖。
研究团队后来又测试了3000种产品，包括色拉调料、调味品和布丁，计算了它们所包含的糖、饱和脂肪酸、钠和超过定额卡路里的量。这其中有超过600种产品宣称自己没有添加糖分或者是低糖成分。
研究人员发现，通常那些宣称自己含糖更少的食品表现得比同类产品好，但其中仍然有一半含糖量超过了世界卫生组织定义的过量值。
在澳大利亚，今年的一项早期研究也关注了食品中的含糖量是如何定义的。该国目前拥有一个先进的星级评价系统，消费者可以据此判断超市所售食品的健康程度指标。但该体系曾受到批评，因为它只显示总的含糖量，而不区分是天然糖分还是添加的糖分（或者像果汁之类，被标为无糖）。
英国牛津大学乔治全球健康研究所的Sanne Peters主导的一项实验表明，将含糖量区分标记为天然含量和添加含量可以促使消费者选择那些无添加糖的食品。该研究发表在《Nutrients》上，它呼吁强制执行标签修改。
原始出处：
Jodi T. Bernstein.，et al，Healthfulness and nutritional composition of Canadian prepackaged foods with and without sugar claims.Appl Physiol Nutr Metab， 2017， 42(11)： 1217-1224.
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